Тесто

Слоеное тесто

Из слоеного теста получаются вкусные пирожки, пироги, слойки и даже штрудели.

Песочное тесто

Песочное тесто (фр. бризе) - плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Дефекты изделий из дрожжевого теста и причины их возникновения

Дефекты, вызванные неправильным приготовлением теста и его обработки:

- недостаточный объем изделия, низкая пористость (причины: пониженная влажность теста, малое или слишком большое время брожения, недостаточность или избыточность обминки, слишком интенсивный замес теста, недостаточное или чрезмерное расстойки);

- липковатый мякиш, дрожжевой привкус (причины: пониженная температура брожения, малый срок брожения);

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто — полуфабрикат, приготовленный из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар, молоко, жир и фрукты. Продукты из дрожжевого теста пекут в печи или жарят в жиру, варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме. Обычно такое тесто требует расстойки перед печкой.

Бисквитное тесто

В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Для масляного бисквита добавляют сливочное масло. В качестве добавок кладут разнообразные пряности, фрукты, орехи, миндаль, цедру цитрусовых, кофе, какао. Мука используется пшеничная, а для получения более сухого, рассыпчатого изделия его смешивают с таким же количеством картофельного крахмала. Классические пропорции яиц, сахара и муки следующие: на 1 яйцо - 30 г сахара, 25 г муки.

Виды теста

Дрожжевое тесто - используется при изготовлении хлебобулочных изделий, делится на:

- безопарное дрожжевое;

- сдобное опарное;

- слоеное дрожжевое.

Тесто

Тесто - полуфабрикат хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств, полученный при замешивании муки, воды, дрожжей, опары или закваски и дополнительного сырья в соответствии с рецептурой и технологическим режимом. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.

Copyright © 2013 - 2017 WebКулинария. Всё о кулинарии