Рыба

Рыбная икра

Икра любой рыбы считается деликатесным продуктом. Икра рыб таких видов, как, например, щука или окунь, по вкусу не уступает икре минтая. Икру можно приготовить | в домашних условиях. При потрошении рыбы извлечь мешочки с икрой, разорвать оболочку и выжать икру, промыть ее в ситечке, удаляя кровь и прочие примеси. Затем посолить, добавить рубленый зеленый лук, лимонный сок, немного перца, и икра готова к употреблению.

Соление рыбы

Соление - способ длительного сохранения рыбы. В настоящее время с этой целью часто солят салаку. Для засолки лучше всего подходит жирная рыба: салака, сиг, лосось. В небольших количествах солят плотву и язя, а некоторые любители используют в пищу соленую щуку, налима и окуня.

Малосольная рыба

 

Маринование рыбы

Маринуют рыбу в уксусном рассоле с добавлением сахара и пряностей. Это старинный способ приготовления сельди и салаки. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыбы, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба. Возможность довольно длительного хранения маринованной рыбы основана на действии уксуса и соли, замедляющих и предотвращающих развитие бактерий. Но поскольку содержание уксусной кислоты и соли нельзя увеличивать без потерь вкусовых качеств маринованной рыбы, то ее нельзя в полной мере считать консервированной.

Консервирование рыбы

В последнее время стало популярно консервирование рыбы в домашних условиях. Для этой цели пригодны многие виды рыбы. Вкусные консервы можно сделать даже из мелких рыбешек.

Способы приготовления рыбы. В духовом шкафу

Тушение рыбы в духовом шкафу

Процесс тушения можно считать наполовину жареньем и наполовину варкой. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить на плите, а потом тушить до готовности в духовом шкафу или все тушение полностью производить в духовом шкафу. Для тушения потребуется глубокая огнеупорная посуда.

Способы приготовления рыбы. На открытом огне

Жаренье рыбы на металлической решетке

Способы приготовления рыбы. Отварная рыба

Отварная рыба очень полезна. Лучше всего варить рыбу целиком, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Воды в посуду нужно налить столько, чтобы лишь покрыть рыбу, соли положить 15 - 20 г на 1 л воды.

Общие рекомендации по подготовке к приготовлению рыбы

Подготовка рыбы для варки и жаренья. Мороженой рыбе перед разделкой нужно дать оттаять, а соленую следует вымочить.

Общие рекомендации по разделке рыбы

Живую рыбу следует оглушить, а затем обескровить (острым кончиком ножа сделать глубокий разрез между плавниками и дать стечь крови). Чешую рыбы снять ножом или специальной теркой. Рыбу с плотно сидящей чешуей следует предварительно ошпарить, т. е. на несколько секунд погрузить в кипяток, а затем соскоблить чешую тупой стороной ножа. Затем ножницами или ножом удалить плавники. У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой следует тщательно удалить слизь. Для этого тушку рыбы протереть солью.

Copyright © 2013 - 2017 WebКулинария. Всё о кулинарии